Поиск лучшего сырья и постоянные эксперименты с выбранными новыми продуктами-вот элементы, на которых мы основываем нашу кухню. Нам нравится переводить ароматы земли на личный, изысканный гастрономический язык. Гастрономические предложения меняются ежедневно. ...Каждый день мы приносим на стол только ингредиенты первого выбора. Помещения ресторана были подписаны миланским дизайнером интерьеров Никола Галлиция, который смог склонить историческую идентичность торговца с moderna. Ресторан, всегда расположенный в самом центре Милана, выходит на картинную галерею Ambrosiana, которую вы можете полюбоваться из нашего dehor.
История
Al Mercante открывается в начале 900-х годов во Дворце пятнадцатого века “Casa dei Panigarola”, расположенном в прекрасном контексте средневековой площади торговцев. В 1976 году его взяли на себя Коррадо и Маргерита Романини.
Сегодня сыновья Симона и Клаудио продолжают историю Al Mercante, передавая ценности, которые всегда характеризовали ресторан, которому в 2010 году было присвоено признание Bottega Storica di Milano. С годами, помимо того, что он является точкой кулинарного совершенства, Al Mercante становится точкой отсчета для деловых обедов и местом встречи для любителей хорошей кухни. С 9 июня 2018 года ресторан обновляется, предлагая своим клиентам новое место, напротив Pinacoteca Ambrosiana, одной из знаковых площадей Милана.
Сырье
Al Mercante характеризует свою кухню традиционными блюдами, оставляя достаточно места в своем меню для прямого выбора из вкуса дома.
- Оливковое масло первого холодного отжима.
Оливковое масло первого холодного отжима-это мягкое масло, состоящее из оливковых деревьев леччино, морайоло и франтоиано, классика озера Тразимено, где семейная ферма производит его на собственном заводе холодного отжима.
- Мука.
Мука, используемая для производства хлеба, свежей пасты, хлебных палочек и лепешек, является органической.
- Мясо.
Мясо, никогда не выращиваемое на фермах и в основном выращиваемое на пастбищах, отбирается нашими поварами.
- Рыбы.
Выбор рыбы доверяют нашим поставщикам, в зависимости от наличия рыбного рынка в Милане.
- Фрукты и овощи.
Фрукты и овощи поставляются после сезонного севооборота с акцентом на домашнее производство.
