Ресторан Лiтвiны на Притыцкого

«Лiтвiны» — ресторан современной белорусской кухни.
В средние века предков белорусов называли литвинами.
Трудолюбивое и любознательное население из века в век выращивало рожь, овощи, фрукты. Все, что водилось в реках, озёрах, на болотах, в лесах, разнообразило питание. К середине ХVIII века национальная кухня обрела свою неповторимость и самобытность. В шляхетских усадьбах, на крестьянских подворьях выращивали домашний скот, птицу. Давней традицией добычи мяса была охота в бескрайних реликтовых лесах. Лоси, олени, косули, дикие кабаны, птица попадали, как правило, на шляхетскую кухню. Мясо хранили во льду в погребах, его солили, вялили, коптили, делали колбасы в смальце.

В тогдашних белорусских реках и озёрах водилось великое множество видов рыбы. Вылавливали судаков, сигов, окуней, линей, лещей, щук, гольцов, сомов. Искусство их обработки кулинарами приводило в восхищение иностранных гостей.

Невозможно было представить рацион наших предков без лесных грибов, ягод, множества трав. Достоверно известно из письменных источников ХVIII века, что на Полесье и в Беловежской пуще росли даже такие деликатесы, как трюфели! Разумеется, повара ими не пренебрегали. Конечно, кухня наших предков отлично освоила капусту, горох, бобы, брюкву, репу, морковь, свеклу, а с конца XVIII в. — и картофель, который со временем стал основой многих блюд местного населения.