Ресторан «Ognivo»

Ресторан «Ognivo»

Ognivo — масштабный итальянский ресторан на Васильевском острове. Идейный вдохновитель и создатель проекта Андрей Перцев известен по ресторану современной грузинской кухни Litera G, мексиканскому бару Gringo, а также паназиатскому бару с завтраками Green 28 на Петроградской стороне. «Огниво» притягивает масштабом, итальянской атмосферой и внутренним двором с фонтаном. Заведение занимает более 1000 квадратных метров бывшего завода Посселя на пересечении Малого проспекта и 19-ой линии В.О., где ковали подковы и гвозди для императорской армии. Мы трепетно отнеслись к истории места и частично сохранили оригинальную отделку помещения. Получился стильный интерьер в духе лофта и конструктивизма. Барную стойку сделали из карельского мрамора, потолок над ней украсили арт- инсталляциями в виде языков пламени, для декора пространства использовали 12 тонн меди. Из Сицилии в ресторан доставили столетние оливы-бонсай, для них оборудовали специальную систему полива. Ресторан «Огниво» занимает помещение с 7-метровыми потолками, где мы организовали двухуровневое пространство и открытую кухню. Пространство условно поделили на зону бистро с небольшими столами у панорамных окон, бар с трехуровневой контактной барной стойкой и зону аллеи. Наблюдать за тем, как готовят блюда, можно за шеф-тейблом у открытой кухни, а в дальней части ресторана организовали уединенные кабинки с приглушенным светом и диванами. Шеф-повар Игорь Обрезков (Italy Group, Mona) составил для ресторана Ognivo понятное меню с рецептами итальянской кухни. Мы сфокусировались на чистом вкусе продуктов, поэтому подаем блюда с минимальным количеством специй и соусов. В качестве закуски готовим брускетты с различными начинками вроде гуакамоле или краба, крудо из рыбы и карпаччо из томатов. На горячее подаем национальную классику: более 10 вариантов самолепной пасты, ризотто и равиоли со страчателлой и крабом или шпинатом, пиццу на тонком тесте делаем в дровяной печи, находящейся в самом центре ресторана. На трехметровом гриле с коптильней жарим премиальные мясные стейки, в том числе и сухого вызревания, рыбу и морепродукты. На десерт можно попробовать конфеты ручной работы, семифредо и ромовую бабу в мини-формате. За вино в Ognivo отвечает шеф-сомелье Ася Полякова («На вина», «Винный склад»). В винной карте сфокусировались на Италии и отобрали для нее образцы от крупных компаний с историей и молодых семейных хозяйств. В барной карте от Ильгара Вахабова (Mercedes Bar, Kisa Bar) была собрана коллекция крепкого алкоголя, классические коктейли и авторские твисты на них. Ognivo — это итальянская дольче вита на Васильевском острове.