Необистро UMAMI — это нетипичная азиатская кухня. Идея создания принадлежит шефу Андрею Карповичу, он смог уйти от традиционной азиатской кухни и создал свою вместе с шефом Евгением Будько.
Интерьер необистро — это органичный симбиоз атмосферной простоты и концептуального минимализма. В разработке дизайн-проекта участвовал и сам шеф-повар UMAMI Андрей Карпович, для него была важна правильная реализация идеи заведения на всех ступенях.
Вся мебель, посуда и приборы привезены под заказ из Азии. В скором времени на стенах необистро появятся картины художника и дизайнера из Минска Евтух Дарьи. Картины идеально дополнят интерьер и помогут создать правильную атмосферу.
Кроме того, здесь есть аквариум с живыми дикими устрицами из Сахалина и Приморского края. В скором времени ожидается привоз гребешков, морских ежей и краба.
В меню необистро есть два основных раздела: первый посвящен различным закускам (тартары, севиче, сашими, татаки, закуски только из овощей, с морепродуктами и мясом), нескольким видам поке, супов, есть здесь также бао и десерты, а второй раздел представляет своим гостям раздел роллы (классика и НЕклассика), суши и гунканы.
Вся концепция UMAMI посвящена еде, вкусам и их сочетаниям, все детали и составляющие помогают сконцентрироваться только на этом. Умами — это пятый вкус (кроме соленого, кислого, горького и сладкого), который открыли в Японии, этот вкус сложно описать словами, его надо ощутить! Данный вкус есть почти во всех блюдах заведения.
В необистро используются классические азиатские продукты: соусы, водоросли вакаме, бобы эдамаме и другие, только охлажденная рыба из Норвегии. Используя их, шефы создали свою нетипичную азиатскую кухню, в которой главное — это еда из качественных продуктов, яркие эмоции от сочетаний вкусов, лаконичность и современность.
В UMAMI открытая контактная кухня: гости могут наблюдать за процессом приготовления, разговаривать с шефами и поварами и задавать вопросы без всякого стеснения. Команда открыто расскажет обо всех нюансах, способах приготовления и неизвестных гостям ингредиентах. В необистро нет горячего цеха, все продукты приезжают сюда максимально свежие и поэтому готовятся быстро, в основном с помощью разных маринадов — так продукты сохраняют все свои вкусовые свойства, а некоторые ингредиенты для блюд здесь готовятся на пару, например, креветки.
Андрей Карпович открыл ресторан DOM в качестве шефа. Андрей является тотально творческой личностью — сложно понять, как он создает свои блюда, но можно быть уверенным, что еда, приготовленная им, подарит массу неожиданных и положительных эмоций.
Евгений Будько — шеф, который поставил в необистро меню роллов, суши и гунканов. Секрет роллов в UMAMI заключается не только в сочетании вкусов, непривычной подаче, но и технике приготовления риса — эти знания Евгений получил от японских поваров.
В UMAMI нет коктейльной карты как таковой, однако вина, крепкий алкоголь и пиво тщательно подбирались под направление кухни и яркие вкусы блюд, именно поэтому все гости смогут найти подходящий напиток под каждую позицию кухни — на это Максим Лаптёнок, шеф-бармен ресторана DOM, а также важная часть команды необистро, уделил особое внимание.
