«Black Fish» получает продукцию напрямую от флота, который вылавливает рыбу. Преимущество рыбы в «Black Fish» заключается в том, что блоки привезенной рыбы не размораживают разом, чтобы отделить их друг от друга и продать, как это делают в торговых сетях. Рыбупоказать оставляют вне морозильной камеры лишь ненадолго, чтобы поверхностный лед слегка отошел, едва тронулся, а потом аккуратно отделяют тушки друг от друга и отправляют обратно в холод. Другие продавцы сначала размораживают все блоки полностью, разделяют рыбу и замораживают или охлаждают ее повторно. На складе в магазине рыба размораживается минимум сутки и потом отправляется на прилавок – за это время она приобретает плохой аромат.
