У Barev Arev несколько отличий, выделяющих его среди других заведений. Во-первых, в меню нет шашлыков, которые в Ереване жарят даже в пивных, уличных ларьках и небольших кофейнях. Во-вторых, Симонян готовит еду только из свежих домашних продуктов, которые каждпоказатьый день закупает у небольших фермеров — и если не находит нужных ингредиентов, заменяет их другими, поэтому меню не постоянное. Наконец, каждое блюдо в Barev Arev — это эксперимент: шеф миксует армянские продукты с европейскими и азиатскими. Например, традиционный для Армении йогуртовый суп «спас» здесь готовят с овощами и сыром пармезан, которые никогда не входили в классический рецепт. А стерлядь или форель, выловленные в Севане, подаются вместе с песто из тархуна или под соусом из кешью. Особое внимание стоит обратить на паштет из страуса, выращенного на небольшой армянской ферме, и на мороженое из тархуна и маскарпоне, которое стало одной из визитных карточек этого заведения.
Маленький секрет для туристов: после ужина каждого гостя ждет комплимент от владельца заведения — со вкусом тута, граната, яблока или другого фрукта, в зависимости от сезона.
