Ресторан «Tetto»

Tetto — итальянское бистро в двух шагах от станции метро Петроградская, на Большом проспекте П.С. В основу концепции ресторана легла идея о переформатировании итальянских традиций на современный лад: рецепты остаются классическими, предпочтение отдается органичному соединению локальных и итальянских продуктов, но в ход идут актуальные тренды и инновационные техники. Большую роль играет опыт и авторское видение тандема двух шефов – Дмитрия Ломоносова (бренд-шеф Bekitzer, Babaganoush) и Василия Окулова, окончившего университет Swissam и кулинарную школу Novikov School. До открытия своего ресторана он успел поработать в лучших ресторанах России. Шеф-барменом стал Михаил Фадеев. Меню получилось компактным, но очень насыщенным. Следуя моде, блюда не носят громких названий, а вместо этого подробно описывают гостю свой состав. Здесь широко используются новые текстуры: гель из черного лайма сопровождает риет, соус бешамель для лазаньи обретает муссовую текстуру, а из гречи готовят попкорн для филе миньона из баклажана. Также Tetto сотрудничает с лабораторией Ori by Meal, которая специализируется на ферментированных продуктах. Почти в каждой строчке меню можно заметить влияние современных тенденций: так, например, дыня из привычного дуэта «дыня и парма» усилиями гомогенизатора превратилась в легкий сладкий сорбет, а в саму закуску добавили композицию из страчателлы и томата. Из капусты готовят панакоту, а сицилийские казаречче дополняют тамбовским окороком. Коктейльную карту поделили на три главы – Mi To, Tetto и Senza alcol. Первая группа объединяет напитки на основе горьких миланских настоек и сладкого туринского вермута. Здесь — сдержанный Negroni, шипучий Americano и консервативный Milano Torino. В разделе Tetto миксы, в которых дух Италии соединяется с новыми технологиями: кисло-сладкий Upside Down с джином на базиликовом масле, Shiso Spritz из жасминового дистиллята, сладкий Dale Cooper на основе ликера «Вишневый штрудель». Раздел Senza alcol создан специально для тех, кто приехал на своем авто, но не хочет выделяться в компании. В интерьере Tetto последовательно объединяются итальянская стилистика и природные мотивы: на грубой отделке стен проявляются классические фрески, коринфские колонны соседствуют с ржаными колосьями на потолке, глянцевый блеск металлического декора растворяется в теплой гладкости натурального дерева.